做法一
主料
准备好一些面条。
辅料
五花肉，胡萝卜，黄豆芽，黄瓜。
调料
蒜，甜面酱，大葱，黄姜，白砂糖，水。
炸酱面的酱的做法
方法
1.把准备好的五花肉切成小块，再把黄瓜、萝卜也切成丝状。
2.炒锅放适量油，肥肉先入锅，煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽，料酒。盛肉丁出锅。
3.用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着。
4.炸个十分钟左右，再倒入煸炒过的肉丁，翻炒几次，快出锅时撒入葱花。
5.之后就可以煮面啦。
6.然后把菜码在沸水里过一下，脱生即可。
做法二
主料
面条(生)200克、五花肉150克。
辅料
黄瓜半根胡萝卜(红)半根。
调料
姜1小块、甜面酱1勺、黄酱3勺、老干妈1勺、白糖1勺、小葱3根、水适量、植物油适量。
做法
1.五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用。
2.海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱。
3.炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香。
4.倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒。
5.将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味。
6.出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味。
7.炸酱做好后，用大锅煮沸足量的水，将面条煮好捞出，码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等)，浇上炸酱，拌好就可以开吃了。
做法三
主料
面条适量、五花肉适量、甜面酱适量、姜适量、葱适量、心里美适量、黄豆芽适量、黄豆嘴适量、葱丝适量、芹菜适量。
辅料
八角适量、蒜末适量、食用油适量、生抽适量、辣椒适量、清水适量。
做法
1.黄瓜、心里美、葱白洗净，切丝;豆芽、黄豆洗净，豆芽掐头去尾;芹菜洗净切丁。
炸酱面的酱的做法
2.依次将黄豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水锅中焯熟，捞出过凉后沥干水分。
3.肉切成见方的小丁，葱姜略拍，蒜切碎末;甜面酱加1勺生抽、少许水稀释。
4.锅置火上少许油烧热，放入肉丁煸炒，肉变色后放入葱、姜、八角煸香。
5.挑拣出葱姜、八角。
6.倒入酱，小火翻炒至肉丁、酱混合均匀。
7.加入蒜末、辣椒不断搅拌。
8.熬至酱汁粘稠即可。
9.锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，挑出盛入碗。
10.码上菜码、放上炸酱即可食用。
看完小编讲解的炸酱面的酱的做法后，你明白了吗?感兴趣的朋友还可以多了解我们收集的其他生活知识哦。
