在中国人的餐桌上，除了酸辣土豆丝、番茄炒鸡蛋这两样家常菜以外，另一道菜的地位也同样不容小觑，长期以来征服了不少中国人的胃，甚至火到国外，这道菜就是营养价值多元又高的肉末茄子了。
但尽管肉末茄子十分家常，无论是家中的妈妈还是外面的小餐馆都常做这道菜，但总是容易不小心太油，或者肉末和茄子之间互相摆不平自己的位置，相互争当这道菜的主角。其实，肉末茄子顾名思义，茄子才应该是重头，肉末只是增添口味的配角罢了。到底肉末茄子这道家常菜要怎么做才能好吃呢，快来看看小编的做法吧。
食材准备：圆茄子两个、肉馅与胡萝卜适量;
酱油、盐、葱头、淀粉、耗油、蒸鱼豉油、鸡精、白胡椒、葱姜末各少许。
具体步骤：1、将胡萝卜与葱头切碎备用;
2、肉末放到调匀的葱姜末、盐、酱油、白胡椒等调味中，腌制30分钟左右;
3、茄子切称细条状，裹上少许淀粉;
4、锅内加油，加热后放入切好的茄子;
5、将葱头等放入锅中小火煸炒;
6、将肉馅也放进葱头、胡萝卜中翻炒，知道肉末颜色变红变熟;
7、假如炸好的茄子细条，翻炒;
8、加入耗油、蒸鱼豉油、盐和鸡精，再加入少许清水翻炒，随后出锅，撒上葱花调色。
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