川椒辣子鸡
材料
鸡脯肉、青红尖椒、香菇、干辣椒丝、泡椒、辣酱、味精、盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉、花生油、葱姜各适量。
做法
1、鸡脯肉、青红尖椒、香菇分别切丁。
2、将鸡丁放入盆中，加味精、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上浆;锅烧热油，下入鸡丁滑熟盛出控油。
辣子鸡怎么做
3、锅烧热油，下入干椒丝、泡椒、辣酱、葱、姜炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、鸡丁，调味后炒匀，勾芡、淋明油即可。
辣子鸡
材料
鸡肉400克。
配料
小尖椒20克，干黄花菜15克。
调料
料酒，辣椒，花椒，芝麻，食盐，醋，姜，蒜，食用油，胡椒粉。
做法
1.干黄花菜很温水泡30分钟左右,清洗两到三次,挤干水份,然后把黄花菜一根切3-4段备用。
2.将鸡腿洗净切成三厘米见方的块状，加入盐和一半的料酒，使鸡腿肉入味，再加入干淀粉抓匀，腌制30分钟左右。
3.锅中放油，油温热时放入鸡肉，小火炸约5分钟至鸡肉水分挥发、表面微黄，捞出沥干油。再中火加热锅中的油，油烧至八成热，再次倒入鸡肉大火再炸制1-2分钟，使鸡块表面金黄。
4.锅中留底油，放入姜丝蒜片、花椒炒香，再放入干辣椒炒香，倒入鸡肉。加另外一半的料酒，翻炒均匀后加入盐、白胡椒粉、醋、倒入高汤炒至汤汁挥发。
5.把切好的黄花菜倒入。
6.汤汁干时，放入熟的白芝麻和小葱，翻炒均匀出锅。
传统辣子鸡
主料
鸡肉，花生米，干辣椒。
做法
1.干辣椒剪开就比较辣，我一半剪开一半没剪开。
2.鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟
3.烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。
4.鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。
5.二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。
6.倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。
鲜椒炒鸡
主料
仔鸡800g，青杭椒100g，小米辣50g。
辅料
油5g，盐4g，姜蒜少许，蚝油3ml，辣妹子3g，味素2g，鲜辣粉3g，香料粉3g，孜然粉3g，白芝麻少许。
步骤
1.仔鸡去毛去内脏，将颈部鸡皮、皮下淋巴组织、内腔薄膜撕除干净，肛门切除待用。
2.仔鸡斩小块，用辣妹子、味达美蚝油、玉米淀粉、香料粉、米酒、姜片抓匀，腌制2小时。
3.青杭椒切长筒，蒜子切块，生姜切菱形片，小米辣洗净待用。
4.坐锅起大油，下腌制好的鸡块，六成热低油温炸至鸡肉变白，捞出沥油。
5.油锅升温，油温八成热，下鸡块复炸至表面焦黄，捞出沥油。
6.坐锅起油，下姜蒜、青杭椒筒、小米辣炒香。
辣子鸡怎么做
7.下鸡块，翻炒2分钟。
8.下味素、鲜辣粉、盐，翻炒均匀，炒2分钟。
9.撒孜然粉、白芝麻，翻炒均匀出香，起锅即可。
小贴士
1.仔鸡必须把颈部皮及皮下淋巴组织、内腔薄膜及肛门去除干净，吃着才放心，口感也更好。
2.仔鸡块不要斩的太大，第一不容易入味，第二难熟。
阅读完小编讲解的辣子鸡怎么做后，相信已经有所了解，为解答广大网友在生活中的更多疑问，我们整理了最专业的生活知识。
