一、补血养颜，瘦身排毒。
甜菜根中具有红色维生素B12(钴胺素)及铁质，是天然的素食补血佳品;红甜菜中的维生素C可将肠内三价铁还原成二价铁而促进铁的吸收;甜菜根中的烟酸参与血红蛋白的合成，使血红蛋白增加，携氧能力增强;甜菜根中的叶酸是预防贫血的重要物质之一，人体如缺乏叶酸可引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少症，对孕妇尤其重要;维生素E则是众所周知的抗衰老养颜佳品。甜菜根中含有一种皂角甙类物质，它有把肠内的胆固醇结合成不易吸收的混合物质而排出，帮助瘦身。甜菜根丰富的纤维素和果胶成分，能帮助清理肠胃，缓解便秘，如大量饮用(每天6杯)，减肥效果尤为显著。
二、提升精力，增强耐力。
据英国《每日邮报》报道，科学家发现饮用甜菜根汁可以增加血液硝酸盐水平，减少肌肉三磷酸腺苷的消耗，而三磷酸腺苷是身体的主要能量来源。因此甜菜根汁可以提高肌肉的能量消耗效率，快速提升精力和增强耐力。科学家们由此认为，对于运动员和大体力消耗的人员来说，要想快速恢复体力，其实就可以简单到饮用一杯甜菜根汁液即可。
另据“法新社”报道，科学家发现甜菜根和莴苣、菠菜一样都富含硝酸盐，人体吸收后会转化为亚硝酸盐，而这会生成另一种化合物一氧化氮。一氧化氮能够扩张血管，藉此给肌肉供应更大量的氧气。甜菜根汁不仅能够增强体内血液的抗氧化能力，其转化生成的一氧化氮还能够扩张动脉和促进血流畅通。常饮甜菜根汁，近半数人发现容易提高性欲。甜菜根汁的转化物一氧化氮对男性前列腺有正面帮助，能够改善勃起功能障碍，壮阳效果奇佳，堪称是天然的“威而刚”( viagra在台湾和香港的注册名，大陆俗称“伟哥”)。
三、预防高血压、老年痴呆症
英国《营养学杂志》刊登英国雷丁大学一项新研究发现，每天喝一杯甜菜根汁能有效预防高血压。雷丁大学的一个科学家小组发现，即使每天喝少量的甜菜根汁也能降低血压。高血压会增加心脏病或中风危险。多项早期研究发现，喝500毫升甜菜根汁可降低24小时血压。而最新研究旨在探索，更少量的甜菜根汁是否具有同样的降低高血压功效。结果发现，饮用100克甜菜根汁可以使短时血压(0—4小时)和长时血压(0—13小时)显著降低。含有相同剂量甜菜根汁的面包也具有同样的作用。科学家分析指出，“甜菜根汁降低高血压”与甜菜根汁中富含的硝酸盐类物质(nitrate)关系极大。这类化学物质进入人体后可变为具有促进血液流动作用的氧化一氮，进而达到降低高血压的目的。新研究还调查了甜菜根中的主要色素甜菜红(Betalains)的作用。结果发现，红甜菜根还是白甜菜根(不含甜菜红)具有同等的降低高血压的功效。
《一氧化氮协会杂志》刊登美国一项新研究发现，老年人常喝甜菜根汁有助于促进大脑血液流动，防止老年痴呆症。美国维克森林大学科学家调查了甜菜中硝酸盐物质的健康功效。研究人员调查了饮食硝酸盐物质对14名70岁以上老人的健康影响情况。研究持续了4天。前两天，参试老人食用包括甜菜根汁在内的高硝酸盐饮食或低硝酸盐饮食，并每天早餐后接受大脑核磁共振成像(MRI)检查，以测量大脑血流量。研究后两天，研究人员将两组参试者饮食互换，并进行同样的MRI检查。结果发现，食用高硝酸盐饮食后，参试者大脑额叶(与认知能力减退和老年痴呆症密切相关的大脑区域)白色物质血流量明显增加。吉姆夏皮罗教授指出，这项新研究首次发现，亚硝酸盐类物质有助于提高大脑血流。老年人常喝甜菜根汁有助于防止老年痴呆症。
在古希腊，人们把甜菜根作为供品奉献给太阳神阿波罗。传说中的爱与美之神阿芙罗狄娜(维纳斯)食用甜菜根以保持美丽容颜。
甜菜根作为食物有着悠久的历史，它所含矿物化合物和植物化合物是甜菜根特有的，这些化合物能抗感染，增加细胞含氧量，治疗血液病，肝病及免疫系统功能紊乱。
在古代英国的传统医疗方法中，甜菜根是治疗血液疾病的重要药物,被誉为"生命之根”。
甜菜根在英国销售情况飙升创纪录，新鲜的甜菜根被越来越多的列入了食谱和沙拉配料当中。据了解，甜菜根这种蔬菜中含有对人体非常好的叶酸，而这种元素是预防贫血的重要物质之一。人类如缺乏叶酸可引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少症，此外叶酸对于孕妇也十分重要，孕妇经常补充叶酸可以防止新生儿体重过轻，早产以及先天性畸形。根据资料显示，随着科技日益的发展科学家们还发现了叶酸不少新的用途，比如据有一定的抗肿瘤作用，属于一种天然抗癌维生素，并且还有防止高血压、老年痴呆症的作用。
甜菜根中还含有碘的成分，对预防甲状腺肿以及防治动脉粥样硬化都有一定疗效。
每100克甜菜根所含营养素如下： 营养素 含量 营养素 含量 营养素 含量
热量 75.00千卡 尼克酸 0.20毫克 镁 38.00毫克
蛋白质 1.00克 维生素C 8.00毫克 铁 0.90毫克
脂肪 0.10克 维生素E 1.85毫克 锌 0.31毫克
碳水化合物 23.50克 钙 56.00毫克 硒 0.29微克
膳食纤维 5.90克 磷 18.00毫克 铜 0.15毫克
硫胺素 0.05毫克 钾 254.00毫克 锰 0.86毫克
核黄素 0.04毫克 钠 20.80毫克
红甜菜的养生功效：
1、红甜菜根含有丰富的钾、磷及容易消化吸收的糖，可促进肠胃道的蠕动;
2、甜菜根中具有天然红色维生素B12及铁质，补血;
3、红甜菜中的维生素C可将肠内三价铁还原成二价铁而促进铁的吸收;
4、红甜菜中的烟酸参与血红蛋白的合成， 使血红蛋白增加，携氧能力增强。
5、如果你需要调养视力、老花眼，防止维生素A引起的各类眼病，红甜菜能够帮助你。
6、 甜菜有时候也被看成是一个小心脏，一杯甜菜就有每日所需的1/3的叶酸，这种叶酸能保证人们远离心脏病。
甜菜根食用方法：
1、鲜食;
2、榨汁。和苹果、玉米等不同果蔬调配成不同功能的果蔬汁。
3、家庭和酒店的烹饪素材，营养丰富，有多种菜谱。
