酸辣萝卜有不同的腌制方法，适合不同地方人的口味，可以直接腌制，也可以用水浸泡，一般，直接腌制的，一晚过后就可以入味，而用水浸泡的则需一周左右才可能入味。想要酸萝卜吃起来脆，萝卜的选择很重要，新鲜的萝卜中，用萝卜皮来腌制，不仅更耐储存，而且吃起来更脆。那么，如何才能做出香辣爽口的萝卜皮呢?
①：脆--其实非常简单，萝卜皮本身就是萝卜身上最脆的一部分，这一部分不需要费多少功夫，只需要腌制出萝卜皮中的一部分水分就可以。
②：香辣--而想要萝卜皮吃起来又香又辣，可以通过一些调料实现，如朝天椒，家里有泡椒的就更好了，倒一些泡椒水，辣味和酸味都出来了。
我们日常腌制萝卜，最大的疑问就是腌制萝卜应该放白醋还是陈醋?其实，想要萝卜皮吃起来香，我的建议是这两种醋都要放，白醋没有香味，只能让萝卜变酸、更容易入味，所以加适量陈醋，让萝卜自然腌制、发酵，吃起来就更香，如果有特制的姜蒜醋就更好了。
接下来就介绍下，怎么腌制(不浸泡)出香辣可口的脆萝卜皮：
酸辣萝卜皮的做法：
所需食材：
4个大白萝卜、食盐、老抽、生抽、朝天椒、白醋、陈醋、鸡精、白糖、生姜
制作方法：
第一步，4个大白萝卜，清洗干净后，用刀把萝卜皮削下来，削成比成人手指略薄一点的小片，如果削太大块了，再用刀切小一点，切成你喜欢的大小即可，中间的萝卜肉可以用来炖汤喝。
第二步，萝卜皮用容器装好，加入适量食盐拌均匀，食盐不要放太多了，按照平常炒菜的量来即可，然后腌制2个小时以上，腌制出里面的水分，这样萝卜皮会更脆，也会少了辛辣味。
第三步，腌制好的萝卜皮用手挤干水分，放入另外一个容器中，这时可以先尝一下萝卜，如果觉得太咸，可以用凉开水洗一洗，如果觉得太淡，可以方便后面腌制时再加些食盐进去，这也是我没有写食盐具体使用量的原因。
第四步，把生姜去皮切成块，朝天椒洗净切碎，都放入萝卜皮中。
第五步，依次往萝卜皮中加入食盐(如果尝了觉得味道可以就无需再加食盐)、老抽、生抽、白醋、陈醋、鸡精，再用大拇指、食指和中指捏一小撮白糖放进去，把这些食材混合均匀，放入冰箱冷藏腌制1晚，中途可以时不时搅拌让上层的萝卜皮入味。
成品：经过一晚的腌制，萝卜皮已经可以吃了，但是依然可以冷藏腌制，味道会越来越好，根据情况，吃一周是没有问题的，用来配粥、配馒头都非常不错。
酸辣爽口萝卜皮技术小结：
(1)想要萝卜皮更脆，可以采取的措施
想要萝卜皮吃起来更脆，就必须减少萝卜中的水分，萝卜的水分不去除，不仅口感没那么脆，还容易坏，也没那么容易熟，所以，腌制出一部分水分并且挤干后再腌制是必须的一步。
腌制白萝卜虽然十几分钟就会出水，但这时的出水量远远不够，最少要腌制2个小时。(2)关于调料的使用量
在所需食材中，我没有标明具体的量，是因为每个人的口味不同，这些配料的使用量是可变化的，用食盐腌制时，尽量少放些盐，之后可以尝尝味道，再适当添加即可，而老抽用得多，颜色就更深，包括白醋和陈醋在内，都可以酌情添加，加完之后，先尝尝味道、观察颜色，再决定要不要继续添加。
(3)不要混入生水
腌制的萝卜没浸泡那么严格，浸泡酸萝卜是不允许有生水的，否则萝卜容易起白霜，容易坏，而腌制萝卜想要保存更久，也最好不要混入生水。
(4)白醋和陈醋混合使用
加白醋是为了腌制萝卜皮，让它变酸、入味，而加陈醋，则是让萝卜皮的味道更香，我用的是姜蒜醋，酸中带香，建议两种醋一起使用。
(5)萝卜皮最少腌制1晚才可以吃
萝卜调好味道之后，看起来好像可以吃了，但是尝过就知道，萝卜皮内部还是生的，所以心急吃不了腌萝卜，最少腌制一晚，萝卜皮才会入味，萝卜才不会有生涩的口感哦。
(6)白糖的使用
放白糖的萝卜皮会更脆爽，如果没有白糖，用冰糖也可以，但是不要放太多，一小撮就可以了，最好就是尝不到甜味，当然有些地方喜欢吃酸甜萝卜皮的可以多放些。
