做拉面其实对面没有特殊的要求，特一粉 特二粉 精粉都可以，当然了，越新的面粉和出来的面其实更好拉。做拉面最主要的还是和面的问题了，拉面怎么和面让拉面拉得更长?
拿面粉适当后，和面之前需要添加一定的食盐和小苏打，一斤面粉我一般配各一克左右，放食盐是为了面更精到，少放一些苏打让面适当的醒发。其次和面，凉水和面即可，要和的稍微软一些，比我们的饺子面再稍微软一些，用手指轻轻一按就可以按一个深洞就可以了。一定要多揉，揉到面表面光滑后再继续揉五分钟左右，这样能让面上劲。
然后，就用保鲜膜盖好面，醒发二十分钟到半小时，这个过程使面充分醒发，醒发的作用主要使面水分充分融合，也能使面加强韧性和延展性，便于制作。半小时到了以后继续揉面，再揉五分钟左右后，继续醒发，这个揉面的步骤一定要重复进行两三次。这样出来的面韧性十足，便于制作。
好了，这样重复操作过后，基本上一小时左右的时间就过去了，面也就基本醒发到位了，这个时候就把面揉光以后，就可以开始搓面条了，搓成大约两到三跟筷子粗细的条状的面条，盘在大点的盘子中，盘的过程中在面条上刷油，防止面与面粘住，切记不要撒面。盘好后继续拿保鲜膜盖好，再静置十分钟左右。
好了，接下来就开始拉吧，拉住面一头用匀劲慢慢拉就可以，拉到一次性筷子粗细就可以了，一边下锅一边继续拉就行，拉的过程就会感觉到面的韧性，保持这个匀劲基本就不会断了。
